Vihje on palvelua varten, ruokalistan hinta on ruokaa.

Jos palvelu on huono, jätä pieni vinkki. Tämä osoittaa odottavalle henkilölle, että et unohtanut antaa vihjeitä, mutta tunsi, että heidän palvelunsa oli ansaitsematonta.

Toisaalta on tärkeää, ettet jätä huonoa kärkeä, jos ruoka oli huono, mutta palvelu oli hyvää. Odotushenkilöstö ei voi tehdä ruoasta parempaa, eikä sitä tule rangaista siitä. Jos näin on, en todennäköisesti menisi takaisin ravintolaan. Saan ensi kerralla paremman / erilaisen tarjoilijan, mutta kokkien määrä on paljon rajallisempi.

cdkMoose on oikea siinä mielessä, että ruoan laatu ei saa vaikuttaa tippiisi. Kysymyksesi näyttää kuitenkin toimivan hieman väärässä lähtökohdassa, ja mielestäni on myös sanottava, että pienen vihjeen jättäminen huonoon palveluun tulisi tehdä vain poikkeuksellisissa olosuhteissa.

Tarkoitan poikkeuksellisissa olosuhteissa tarjoilijan aktiivista vihamielisyyttä tai äärimmäistä epäkohteliaisuutta. Jos tarjoilija on yksinkertaisesti huomaamaton, sinun tulee silti jättää täysi vinkki. Tästä syystä:

• Monissa ravintoloissa ja varsinkin ruuhka-aikoina tarjoilijat ovat voimakkaasti ylityöllistettyjä, eivätkä ne voi usein olla niin tarkkaavaisia ​​kuin he saattavat haluta.
• Odota henkilökuntaa useimmissa ravintoloissa Yhdysvalloissa maksetaan melkein kokonaan vihjeistä. Vinkin saaminen ei ole mukava pieni bonus hyvästä palvelusta, se on heidän toimeentulonsa.
• Harvat muut ammatit vaativat tällaista jatkuvaa tarkkaavaisuutta ja mahdollisuutta saada välittömät taloudelliset seuraamukset yhdestä epäonnistumisesta. Jos minulla on hidas päivä töissä, pomoni saattaa nuhdella minua, mutta ei voi mielivaltaisesti leikata seuraavaa palkkaani.
• Tippikulttuuri on vakiintunut Yhdysvalloissa, ja monet näkevät jättävän pienen kärki niin epäkohteliasta, vaikka palvelu olisikin epäoptimaalista.

Jos haluat antaa vihjeen palvelun laadun perusteella, ehdotan omaksuvan päinvastaisen mentaliteetin kuin kysymyksessäsi esitetty; Palkitse hyvä palvelu sen sijaan, että rankaisisi huonoa palvelua. Suunnittele esimerkiksi, että tippi aina 20% kiinteänä palvelumaksuna, mutta joskus jätä 5-10% ylimääräinen "vapaaehtoinen palkkio" poikkeuksellisesta palvelusta.

Haluan heittää heille pienimmän arvon kolikon, jonka minulla on; sillä tavalla he tiesivät, etten unohtanut vinkkiä. Sitten puhun esimiehelle tai lähetän palautetta sähköpostilla.

Monissa paikoissa vinkkejä ei ole vain tarjoilijalle, vaan ne jaetaan linja-autojen, baarimikon ja joskus muiden henkilökunnan jäsenten kanssa - yleensä ei kokkien, mutta jopa silloin tällöin.

He ovat myös merkittävä osa palkoistaan, useimmat tarjoilijat ansaitsevat muutaman dollarin tunnissa "plus vinkkejä" pikemminkin kuin normaalin palkan. Kun työskentelin yliopistossa paikallisessa aamiais- / ruokailupaikassa, alhaiset hinnat, mutta korkea pöytä kääntyi, vedin yleensä esimerkiksi 10--15 dollaria tunnissa vinkkejä ja 3,15 dollaria tunnissa palkoina (IL-minimipalkka tuolloin), ja antoi 25% siitä baarimestarille ja bussipojille (15% ja 10%, jos muistan).

Nollan tai lähes nollan kaataminen, varsinkin jos et tietenkään ole amerikkalainen, ei tuota mitään muuta kuin saa heidät ajattelemaan, että olet ulkomaalainen, jolla ei ole aavistustakaan tavoistamme.

Sen sijaan tiputa mukavuusalueesi alaosaan - minulle se on kuollut vähintään 10%, suurimman osan ajasta 20% keskiarvolla. hyvään palveluun - ja jätä kommentti tarjoilijalle tai esimiehelle ongelman mukaan, jos se oli riittävän merkittävä sen tekemiseksi. Jos tarjoilija oli yksinkertaisesti huomaamaton, hänen ilmoittamisesta voi olla hänelle todella hyödyllistä tulevaisuudessa. Jos tarjoilija oli töykeä tai muuten et ole mukava puhua hänen kanssaan, johtajan ilmoittaminen on hyödyllistä; Huomaa, että jos teet sen henkilökohtaisesti ennen maksamista, se lähettää signaalin odotat korvausta, joten usein tekeminen sen jälkeen, kun olet maksanut, on parempi.

Itse entisenä tarjoilijana haluaisin ehdottomasti Olemme arvostaneet sitä, että minulle ilmoitetaan, jos en ollut riittävän tarkkaavainen pöytää kohtaan - ja useimmiten tiesin jo. Olin työssäni melko hyvä, yleensä saanut korkeimman prosenttiosuuden ravintoloiden kärjistä, joissa työskentelin (ensimmäisen jälkeen), mutta minulla oli vielä pöytiä, joissa tein virheitä, päivinä, jolloin en ollut niin asioiden päällä, tai muuten oli ongelmia. Nopea:

Hei, kiitos, että palvelit minua tänään. Älä ole huolissasi pyytämästäsi jääteestä.

on melko kiistaton tapa muistuttaa tarjoilijaa siitä, että hän ei tehnyt jotain mitä pyysit.

Ruoan laadulla ei ole merkitystä kärjen suhteen. Kokille maksetaan täysi palkka, eikä hän saa mitään vihjeitä. Siksi ainoa huolenaihe, kun päätät, kuinka paljon kippia tulee olla tarjoilijan tai tarjoilijan tarjoamaan palveluun. ÄLÄ palkitse palveluhenkilöstöä keittiön työstä.

Henkilökohtaisesti, jos saan huonoa palvelua, kaatan noin puolet keskimääräisestä; siis noin 7,5%. Jos saan hyvää palvelua, kaatan keskiarvon (22,5%).

Vaimoni koko ammattiuraan on liittynyt jonkinlaista kaatamista, joten hän vihjaa usein jopa 50% ja usko minua, että se ei ole mennyt huomaamatta. Meillä olisi usein ihmisiä, jotka tunnistavat meidät, kun tulemme säännöllisesti käymäämme paikkaan, ja saamme upeaa palvelua, koska he tietävät, että suuri vihje on tulossa.

En ole koskaan saanut niin huonoa palvelua, että tarjoilija ei ansainnut vihjeitä ajastaan. Useimmissa tapauksissa, joissa palvelin teki pahin työn, he olivat ilmeisesti koulutuksessa tai vain ulkopuolella, ja silti hieman hukkua.

Käytän yleensä 15% lähtökohtana. Jos se oli huonoissa ääripääissä, pelaan nopeasti ja löysästi, ehkä kierrän lähimpään 1 dollariin ja lyhennän ne noin 14 prosenttiin. Kun työskentelin ravintolassa (15 vuotta sitten), tuntipalkka oli 2,13 dollaria tunnissa (tai noin ... 10 dollarin sisällä). Ellei he ole suorastaan ​​vihamielisiä minulle (mitä ei ole koskaan tapahtunut), he ansaitsevat 15%.

Tämä on Yhdysvalloissa.

Tim Urbanin ihanan perusteellinen pala Kaikki mitä et tiedä kaatopaikasta selittää mitä USA: n kaataminen tarkoittaa.

Ellei palvelin ollut aktiivisesti vihamielinen, töykeä ja loukkaavaa sinä, ei ole oikein riistää heiltä heidän tulojaan. Näin se toimii Yhdysvalloissa.

Lisäksi, kuten mainittiin, palvelimet näkevät sen heijastuksena hyvään palveluun, mutta jos he saavat hyviä vinkkejä, mutta jos he saavat huonoja vinkkejä, he pitävät sitä erittäin heikko heijastus kippilevyssä. Vihje yksinään ei siis ole tehokas keino kommunikoida tyytyväisyydestäsi (tai sen puutteesta) palvelun kanssa: alle 10 prosentin kaataminen vie palvelimelta tulot (jotka he ansaitsevat, vaikka monet pitävätkin "alipalveluna") , mutta kaatuminen sen yläpuolelle on edelleen alueella, mitä ihmiset voivat antaa tavallisesta palvelusta, joten aikeesi jäävät epäselviksi.

Voit varmasti tiputtaa hyväksyttävän alueen alapäähän (15% tai vähintään 10%, jos palvelu oli todella huono), mutta pidä mielessä, että tämä on merkityksetöntä, ellet välitä tyytymättömyytesi selkeästi sanoilla . Johtajalle puhuminen on hyödyllistä kaikille asianosaisille: johtaja on tietoinen ongelmasta, palvelin saa mahdollisuuden kehittyä ja olet onnistuneesti ilmoittanut tyytymättömyydestäsi. Itse asiassa saatat jopa saada lahjakortin.

Vastaamaan suorempaan kysymykseen: Varmasti älä perusta vinkkisi ruoan laatuun , mutta älä joko perustaa se liian vahvasti palvelun laatuun. Se ei vain ole niin hyödyllinen kenellekään. Pidä sitä osana aterian hintaa; älä viettää ateriaa arvioidessasi palvelinta; ja jos sinulla on aterian lopussa vahvat mielipiteet palvelun laadusta, ilmoita siitä suoraan.

Yhdysvalloissa ollessasi kannattaa ehdottomasti antaa vihjeitä. Tämän tulisi perustua vain palveluun; kaatat tarjoilijaasi / EI tarjoilijaasi. Käytän yleensä 20% lähtökohtana, jos en tunne, että he tekivät hyvää työtä, pudotan 15 prosenttiin (tai tarvittaessa edelleen). Samoin nousen jopa 30 prosenttiin, jos minusta tuntuu, että palvelin todella ansaitsi sen. Lähes kaikissa tapauksissa tämä on heidän palkkansa. Heidän on ansaittava se, mutta jos he tekevät hyvää työtä, ilmoita siitä heille.

Jos palvelu puuttui vakavasti ja paikka ei ollut ilmeisesti kiireinen (meidän on otettava tämä huomioon!), Pudotan kärjen 10 prosenttiin. Tässä tapauksessa on kuitenkin myös tarkoituksenmukaista jättää muistiinpano, jossa on vihje parannuksesta. Pidä positiivisena, rakentavana kritiikkinä, ole mukava.

Olen käyttänyt penniäkään aiemmin. Mutta jotain sellaista varten palvelimen on aika hyvin loukattava minua. Se ei ole vain huonoille palveluille varattu asia.

Kannattaa sivuun, muista, että VOIT puhua palvelinten päällikön kanssa heidän suorituskyvystään. Korostan tällä lausunnolla, että jos sinulla on hämmästyttävä palvelin, se on yhtä tärkeää välittää myös johtajalle, jotta heidät voidaan palkita mahtavuudesta.

Kaikissa poikkeuksellisissa olosuhteissa, paitsi poikkeuksellisissa olosuhteissa, yritetään kaataa 10–20% (jopa 10 on vähän matala), mutta tietyt skenaariot ehdottomasti pyrkivät noudattamaan tätä standardia, jatka lukemista oman henkilökohtaisen esimerkkini vuoksi.

Kävin Chilin ravintolassa illallisella, se ei ollut ollenkaan kiireinen ja istuimme heti. Palvelimemme otti tilauksen ja sitten emme koskaan nähneet häntä enää, toinen palvelin pudotti ruokamme ja kukaan ei koskaan tullut kyselemään, miten se oli, tai tarkistamaan, halusimmeko jotain muuta. Lopulta joutuimme kävelemään emännän luokse saamaan ja maksamaan laskun; teimme pisteen, ettemme kaataneet lainkaan.

Uskon palautteen johtohenkilöstölle siitä, kuinka tarjoilija / tarjoilija palveli sinua. Ruoka on kuitenkin hienoa, ja vihjeen jättäminen on varmasti harkittavaa, koska keittiössä on joitain omistautuneita kokkeja, jotka tekevät kaikkensa hymyilemään kasvoillesi, kun poistut ravintolasta.

Vain lisätietoja ja varoituksia varten:

Monet ravintolat Uudessa-Englannissa ja Kanadan rajalla lisäävät laskuusi automaattisen 18%: n palkkion. Tämä tarkoittaa, että he ovat päättäneet, kuinka paljon aiot maksaa ja laittaa sen laskuusi.

He kertovat aina, että lisäät sen, tai varoittavat, että se lisätään .. mutta vain aina pieninä painoksina. Monet ihmiset eivät huomaa ja vihjaa kahdesti. Palvelimet eivät koskaan hylkää kahta vinkkiä samasta laskusta.